| 2015-01-12 来源：中国财经新闻网 编辑： |
简介
御康1608小磨香油，始于公元1608年。历史悠久，是小磨香油中名副其实的中华老字号之一。御康1608小磨香油与一般普通香油相比，甄选上等芝麻为原料，采用专业的制作工艺，严格执行质量标准，经9道工艺酿造出的小磨香油格外甘香、色泽纯正、口感上佳。
历史
历史上香油一直就有，真正被人们发现用来食用还是经历了一个漫长的过程。香油最早产于3000多年前的印度和波斯;亦说芝麻原产非洲,后传入印度,在西汉张骞通西域时引进中国。在中国小磨香油经历了以下几个时期:
1.张骞出使西域历时13年.从建元三年,即公元前138年,至公元前126年止.
2.东汉建朝于公元25年.孙权主导的合肥之战发生在建安二十年(215年).
3.因此华夏地区的芝麻油出现时间,距今约1608-2147年前.
所以，可以说我国香油的食用历史是始于公元1608年。据考古学家称芝麻 原产于我国云贵高原。明朝年间，山东济南一户胡姓人家在郊外发现芝麻种子，通过石磨这种原始工艺压榨得到纯天然的芝麻油。随后，机器的兴起，历经上千年，他的后代继承并发展壮大了小磨香油，深受当地百姓喜爱，一直延续至今。
工艺
御康1608小磨香油主要工艺采用水代法，这是一种最优秀的工艺，是我们的祖先发明的，尤其值得我们骄傲。
一、水代法生产原理
水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法均不相同。
此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱之中，油脂就被代替出来。
二、生产工艺
1、工艺流程
芝麻→甄选→漂洗→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油处理→小磨香油
2、操作要点
（1）甄选
清除芝麻中的杂质，如泥土、砂石、铁屑等杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒等。筛选愈干净愈好。
（2）漂洗
用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘。将芝麻漂洗浸泡1-
2小时，让芝麻均匀地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量为25%-30%。将芝麻沥干，再入锅炒籽。
若芝麻尚湿就入锅炒籽，容易掉皮。浸泡有利于细胞破裂。芝麻经漂洗浸泡，水分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀起来，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出。
（3）炒籽
采用直接火炒籽。
1、开始用大火，此时芝麻含水量大，不会焦糊；
2、炒至20分钟左右，芝麻外表鼓起来；
3、改用文火炒，用人力或机械搅拦，使芝麻熟得均匀；
4、炒熟后，往锅内泼炒籽量3%左右的冷水；
5、再炒1分钟，芝麻出烟后出锅。
泼水的作用是使温度突然下降，让芝麻组织酥散，有利于磨酱，同时也使窝烟随水蒸气上扬。炒好的芝麻用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。
这里值得一提的是，专为食用的芝麻酱要用文火炒籽，而专提取小磨香油的芝麻要火大一些，炒得焦一点。
炒籽的作用主要是使蛋白质变性，利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃时，蛋白质基本完全变性，中性油脂含量最高，超过200℃烧焦后，部分中性油脂溢出，油脂含量降低。
此外，在对浆搅油时，焦皮可能吸收部分中性油，所以，芝麻炒得过老则出油率降低。炒籽生成香味物质，只有高温炒的芝麻才有香味。高温炒籽后制出的油，如不再加高温，就能保留住浓郁的香味。这就是水代法取油工艺的主要特点之一。
（4）扬烟
出锅的芝麻要立即散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮。
焦末和碎皮在后续工艺中会影
响油和渣的分离，降低出油率。出锅芝麻如不及时扬烟降温，可能产生焦味，影响香油的气味和色泽。
（5）磨酱
1、将炒酥吹净的芝麻用石磨或金刚砂轮磨浆机磨成芝麻酱。
芝麻酱磨得愈细愈好。把芝麻酱点在拇指指甲上，用嘴把它轻轻吹开，以指甲上不留明显的小颗粒为合格。磨酱时添料要匀，严禁空磨，随炒
2、随磨，熟芝麻的温度应保持在65-75℃，温度过低易回潮，磨不细。
3、石磨转速以每分钟30转为宜，石磨的磨纹很细，磨几批芝麻后就需要凿磨1次。
磨酱的作用：炒籽后，内部油脂聚集，处于容易提取的状态（油脂粘度也降低了），经磨细后形成浆状。由于芝麻含油量较高，出油较多，此浆状物是固体粒子和油组成的悬浮液，比较稳定，固体物和油很难通过静置而自行分离。因此，必须借助于水，使固体粒子吸收水分，增加密度而自行分离。
磨酱要求愈细愈好，这有两个目的：一是使油料细胞充分破裂，以便尽量取出油脂；二是在对浆搅油时使水分均匀地渗入芝麻酱内部，油脂被完全取代。
（6）兑浆搅油
用人力或离心泵将芝麻酱泵入搅油锅中，芝麻酱温度不能低于40℃，分4次加入相当于芝麻酱重80%-100%的沸水。
1、第一次加总用水量的60%，搅拌40-50分钟，转速30转/分。
搅拌开始时芝麻酱很快变稠，难以翻动，除机械搅拌外，需用人力帮助搅拌，否则容易结块，吃水不匀。搅拌时温度不低于70℃。到后来，稠度逐渐变小，油、水、渣三者混合均匀，40分钟后有微小颗粒出现，外面包有极微量的油。
2、第二次加总用水量的20%，搅拌40-50分钟，仍需人力助拌，温度约为60℃。
此时颗粒逐渐变大，外部的油增多，部分油开始浮出。
3、第三次约加总水量的15%,，仍需人力助拌约15分钟。
这时油大部分浮到表面，底部浆成蜂窝状，流动困难，温度保持在50℃左右。
4、最后一次加水（俗称“定浆”）需凭经验调节到适宜的程度，降低搅拌速度到10转/分，不需人力助拌，搅拌1小时左右，又有油脂浮到表面，此时开始“撇油”。撇去大部分油脂后，最后还应保持7-9毫米厚的油层。
兑浆搅油的作用：兑浆搅油是整个工艺中的关键工序，是完成以水代油的过程。加水量与出油率有很大关系，适宜的加水量才能得到较高的出油率。
这是因为芝麻酱中的非油物质在吸水量不多不少的情况下，一方面能将油尽可能代替出来，另一方面生成的渣浆的粘度和表面张力可达最优条件，振荡分油时容易将包裹在其中的分散油脂分离出来，撇油也易进行。
如加水量过少，麻酱吸收的水量不足，不能将油脂较多地顶替出来，且生成的渣浆粘度大，振荡分油时内部的分散油滴不易上浮到表面，出油率低。
如加水量过多，除芝麻酱吸收水外，多余的水就与部分油脂、渣浆混合在一起，产生乳化作用而不易分离，同时，生成的渣浆稀薄，粘度低，表面张力小，撇油时油与渣浆容易混合，难以将分离的油脂撇尽，因此也影响出油率。
加水量的经验公式如下：加水量=(1-芝麻酱含油率）×芝麻酱量×2
加水量除与芝麻酱中的非油物质量直接有关外，还与原料品质、空气相对湿度等因素有关。
（7）振荡分油、撇油
经过上述处理的温麻渣仍含部分油脂。振荡分油（俗称“墩油”）就是利用振荡法将油尽量分离提取出来。工具是两个空心金属球体（葫芦），一个挂在锅中间，浸入油浆，约及葫芦的1/2。锅体转速10转/分，葫芦不转，仅作上下击动，迫使包在麻渣内的油珠挤出升至油层表面，此时称为深墩。约50分钟后进行
第二次撇油，再深墩50分钟后进行第三次撇油。深墩后将葫芦适当向上提起，浅墩约1小时，撇完第四次油，即将芝麻渣放出。撇油多少根据气温不同而有差别。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，借以保温。
当油撇完之后，麻渣温度在40℃左右。
（8）毛油处理
撇出的毛油计量后送入油罐储存，静置沉淀15天以上。成品油过滤、检验合格后即可分装。油渣从罐底孔放出，经离心分离，油液在下一锅兑浆时加入，收集油渣待用。
御康1608小磨香油采用专业物理过滤技术，选用上好的芝麻做原料，经二级电子恒温自然沉淀、36层物理过滤滤掉香油中杂质、异物。通过炒籽、扬烟、磨浆、兑浆搅油等9道工序完成加工，产出真正的小磨香油。御康1608小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。
营养及用途
我国以及美国、日本、印度的研究显示，长期食用香油可明显降低高血压的发病率，还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量。
香油中富含有益健康，特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，清除动脉血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。
《本草纲目》中提到：“长食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰。”这其中就说出了香油的防衰美容的功能。随着人们对香油的逐渐了解和对其功能的深度开发，香油的美容功能已成为美容方面的一个新的亮点，香油已经越来越受爱美人士的垂青。
山东御康油脂有限公司以传统小磨工艺生产的1608小磨香油，杜绝因机榨、高温高压而丧失营养成份的现代生产过程，最大限度地保留了香油中丰富的营养物质。
御康1608小磨香油中主要含有一元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸等多种不饱和脂肪酸，经常食用有利于人体内剩余脂肪的排出，久而久之达到减肥和塑造美好身材之功效。它还能增强皮肤弹性，保持皮肤活力，预防皱纹的出现。
御康1608小磨香油中含有丰富的维生素，其中的维生素A、维生素B、维生素E等，可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质，清除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现，使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚，具有乌发润发的功效，长期食用，可以使头发变黑柔润而富有光泽。
功能和作用
香油是厨房必备好帮手，作为调味料，许多人都喜欢它。其实，香油还有更多鲜为人知功效和作用。
香油就是中医常说的麻油，中医认为麻油味甘，性微寒，无毒。入手阳明经。有润燥通便、解毒、生肌等功效。可以辅助治疗肠燥便秘、蛔虫、食积腹痛、疮肿、溃疡、疥癣、皮肤皲裂等病症。
香油中油脂含量丰富、热量多，所以健康人每日香油摄入量应控制在5毫升之内。患有冠心病、高血压病、糖尿病、血脂异常的人则不宜多食。
护肤祛斑：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。另外，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便：取蜂蜜50毫升，香油50毫升，温开水约1000毫升；将蜂蜜放入碗中搅拌起泡后，再将香油慢慢渗入其中，拌匀；最后倒入温开水搅匀，即可饮用。此法坚持数日便能能润肠通便。
润肺止咳：用芝麻油炒羊肝，可以润肺止咳。睡前前用纯香油煎鸡蛋，连续服用数天，可以治咳嗽。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
治疗咽喉疾病：香油对患有肺气肿、支气管炎者大有帮助。常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
山东御康油脂有限公司是集科研、开发、生产、销售于一体的油脂食品企业。公司主要生产的御康1608小磨香油，始于公元1608，是名副其实的“中华老字号”，并已经通过有机食品认证、 ISO9001：2008国际质量体系认证、ISO20002食品安全管理体系。
山东御康油脂有限公司位于美丽的泉城济南桑梓店镇工业园区。公司本着“诚实、惠民、创新、发展”的企业精神，主要生产小磨香油、芝麻调和油、芝麻酱、花生酱、芝麻调和酱、有机芝麻等调味品，年产量1000吨。
御康公司拥有整套成熟高效的质量保证体系和营销管理体系。在生产过程中所有生产环节均按HACCP进行管理生产，严格检验产品质量，做到不符合标准要求的产品不出厂、不销售的质量标准。御康1608小磨香油及其系列芝麻制品凭借过硬的质量标准远销北京、天津、河北、山西等华北地区及全国各地。
多年来，“精心做油、造福人类”的企业宗旨始终激励着御康人肩负起关爱生命，呵护健康的神圣使命为客户提供高质量的产品，保持在油脂行业的迅猛发展，企业先后被评为：
“中国著名品牌”“山东农业大学有机实践教学基地”
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