如何实现火锅超市化?智盘®云餐厅管家

　　传统餐饮业靠大量的人工处理顾客的预订、查询、点菜、来回奔跑于厨房下单、催菜，随着餐厅规模和客流量日益增大，这种低效的模式受到了极大的挑战，进入网络经济时代以后，许多餐饮企业逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。机器人、虚拟迎宾、智能点餐、云收银、社交营销、大数据服务、营养管理、菜品追溯……诸多高科技、物联网、自动化、数据化元素都将注入其中。在商业模式上，物联网+3.0餐厅可以凭借其超越时空的客户接入能力、丰富的营销方法、餐饮门店低廉的用户转换成本，渗透到更加广泛的客户群体，推广互联网自选餐厅服务，餐饮服务从”百货式一对一服务”更多的走向效率更高、成本更低的”超市式自选服务”商业模式。

　　超市概念运用在餐饮业发展是物联网思维的一种表现，符合时代趋势。以超市自选火锅形式，从菜品到锅底，从前厅到后厨，从单店到连锁，都实现了餐厅的效率化，快捷化，简单了流程，精细了管理，明确了数据，节省了人工。 如何实现火锅超市化? 自选区：明档展示柜（具备保鲜功能），菜品新鲜、摆盘美观，肉类、海鲜一般放置在前，然后是蔬菜，点心、酒水放置最后。冷冻品（如：牛羊肉卷，贡丸）要放在冰柜内。2、顾客选餐的动线规划要安排合理，后厨出品动线（可将部分切配放在自选区内进行），顾客就餐流程，收银吧台的位置，店员服务的流程。

　　快速结算：

　　顾客自选的菜品往往很多，实现火锅快速结算功能，降低顾客等候时间，提高门店效率。如：智能餐盘与智盘结算台的 2秒结算（智能结帐）。

　　智能化系统管理：

　　实时了解门店数据，实现各单品管控功能，后厨实时监控自选区菜品下架率，及时补货，清楚一周每样菜品大概出品情况。目前餐饮系统能实现精细化管控的有，美食百店通系统等火锅管理系统。

　　中央厨房：

　　连锁业实现专业化，安全化，产业化，就必须做到统一采购和配送，实现标准化统一。

　　火锅超市一般模式

　　门店就餐：

　　顾客进店迎宾→服务员引导入座为顾客点选锅底→点完锅底，服务员给顾客具有挂账功能的台卡并引导顾客拿托盘选菜品、酒水→选完菜品，到结算台结算→顾客入座，顾客在自选区选餐时间后厨已经将锅底端出并调好温度→顾客用餐，为增加翻台率服务员可主动帮助顾客涮菜→顾客就餐完毕凭台卡结账→结账完毕迎宾送客。

　　门店打包：

　　顾客进店迎宾→服务员给顾客台卡并引导入自选区→拿托盘选锅底（塑料包装或易拉罐）、菜品→到结算台结算买单→服务员打包（菜品包装要具备保鲜、抗挤压功能）并附上火锅涮食秘籍→迎宾送客。

　　电话订餐：利用电话订餐软件开通订餐外送功能。

　　网络订餐：利用网络外送平台，更便捷的提供服务。

　　社区便利店：与便利店合作，开通火锅便利专柜，统一标准化配送。

　　火锅超市的优点

　　精益生产

　　A：系统整体评估&管理生产

　　B：优化流程优化数据

　　C：产品标准化

　　D：解放劳动力