中国餐饮下半场复苏进行时，香糯热卤品牌再发力】

经历了半年的经济下行，“民以食为天”的中国餐饮，在2022年下半场亟待复苏。

上个月，商务部、国家发展改革委等11部门联合印发通知，促进餐饮业恢复发展，主要包括鼓励相关补贴措施、社会保险助企纾困、拓宽企业融资渠道、增强融资担保增信功能。各地也在因地制宜，为餐饮业从业者量身定做帮扶措施。

与此同时，湖北一家专注“香糯热卤”的餐饮品牌也在2022年下半年再发力，斥资百万补贴回馈门店和消费者，为新消费复苏释放利好的信息。

笔者发现，自疫情以来，消费者对于刚需的消费需求日益增长，在如今红海的餐饮市场中，小吃品牌如何突出重围，打造年轻人爱吃的卤味范特西呢？

正是在主要的新消费场景需求下，通过“快餐+小吃”双轮驱动的热卤品牌，满足当下消费者“饱肚+解馋”的双向需求后，后起发力，成为颠覆式创新的典型案例。

【聚焦热卤的新消费场景，“快餐+小吃”的双轮驱动，满足“饱肚+解馋”双向需求】

例如，无论是在写字楼办公的白领人群，或是周末逛街的闺蜜、好友人群，既可以买一份热卤套餐作为走街零售，也可以加入主食、当成一餐来消费。

以研卤堂为例，其一是新模式加入了新产品，如虎皮鱼丸、鹌鹑蛋、鸭血等非卤味食材也加入了热卤阵营；其二是新模式让早前的偏零售模式回归了餐饮，且用餐饮的动作打开了零售零食的场景。无论是在周黑鸭还是绝味，卤味都是买回去吃的，但新热卤将之做成了走街零食、打开了新的场景；其三是新模式将卤味小吃化、主食化，热卤门店推出了热卤面、冰粉等产品，将热卤的消费场景从顾客家里扩展到了门店并做成了一日五餐式消费。

据笔者了解，每年的数据，是聚焦商场业态的餐饮品牌发力的好时机。正直三周年庆的研卤堂，从2020年以来，每年暑假便会通过周年庆的方式，给到全年最大的福利回馈给门店和消费者，助力下半年的餐饮复苏。

而在今年7月，研卤堂推出的虎皮系列-虎皮黄金鱼丸，经过半年的研发，打造了一款由金线鱼肉和墨鱼肉手工捶打而成的鱼丸。比普通鱼丸更大，更Q弹。通过0度冰鲜技术，保证每一口都是鱼肉的鲜美。

【一年售卖1500万份虎皮爪，研卤堂三周年打造年轻人的卤味范特西】

据了解，研卤堂今年的周年庆围绕“show出虎本色”为核心传播主题，传达虎的勇气和底气。在此期间，通过门店活动、品牌传播、异业合作等多个维度，矩阵化传播，将品牌周年庆的热度给炒了起来。

据了解，在此次周年庆期间，打造了一辆热卤大巴车，未来将在全国各个地标景点出现，让更多消费者能吃到好吃的卤味。与此同时，研卤堂打造了一场名为“研总的生日party”的线下活动，邀请了社交媒体上知名的抖音达人、小红书达人，以及奈雪、不焦虑咖啡、牛者烤肉等多家知名餐饮品牌好友，一起为研卤堂庆生。

同时，在微博、小红书等官方社交平台，古茗、好想你、白象、港饮之港、吾饮良品、派乐汉堡等不同行业的优秀品牌，联合送上三周年的生日祝福。同时，研卤堂官方微博在微博上发起#生活就要虎一虎#的社交话题，整体话题量超近2千万。让更多年轻消费者，在繁忙的生活工作压力中，释放压力，虎气面对生活和工作的不如意。

品牌相关负责人介绍，每年的7月，研卤堂都会通过这样的方式，让利给更多支持和喜爱品牌的粉丝和消费者，让更多的年轻人喜欢中国传统卤味，并在其中享受一份独有的快乐。