| 这个职场新人不简单，太太乐都放弃的事，竟被他扭转乾坤 |
最近有款调味酱在网上广受年轻人追捧，它就是太太乐旗下2017年8月上线的新品『酱大师梅菜肉酱』。
2017年双十一，新品梅菜肉酱日销10000瓶
2017年下半年，它在电商平台销售量已突破100万瓶大关；
天猫“回头客”高达35%，而行业内其他品牌的产品，在网上一年的回购率普遍维持在10%以下。
在中国的调味酱市场，这样的成绩足以用“恐怖”形容。
和如今风光形成鲜明对比的是，这款产品在2016年险些被“打入死牢”。
仅用一年多的时间，它就完成了从“死亡边缘徘徊”到“市场独领风骚”的完美变身。
而助它完成逆袭的，竟然是位毕业不到2年的职场新人。
这个故事的背后，究竟藏着什么奥秘？我们对当事人小阮——太太乐公司产品经理做了个专访，一起来看看。
2015年6月，刚出校门的小阮因在校期间表现优异被招入太太乐工作，担任产品经理一职。
没想到，初入职场公司就交给了她一个棘手难题：『酱大师梅菜肉酱』由于线下销售惨淡，需要重新评估其存在的价值，考虑是否要将它下架。彼时的梅菜肉酱几乎就是在死亡边缘徘徊。杀还是留？太太乐公司正百般纠结。梅菜肉酱固然是公司全员5年辛劳的结晶，奈何市场反馈并不理想。
原来，最主要原因是公司犯了主观经验主义的错误，高估了消费者对一种全新的特色美味的接纳度——梅菜肉酱开创了一个新的细分品类，消费者此前对这类产品的口味、功能、原材料等都没有认知，仅凭“梅菜肉酱”这四个字难以形成具象的感知，不像蒜蓉酱、豆瓣酱等产品，他们光听名字就能在脑海中想象出产品的种种。
而上市之初，公司原本考虑让“太太乐”品牌的影响力自然辐射给“酱大师”品牌，因此未对“酱大师”品牌做过多宣传，诸如大规模的派发试吃等消费者体验活动就忽略了。而包装设计也非常传统，很难在众多品牌中显现出来，更别提让消费者去主动尝试。
营销推广不到位，难以打开市场只是一方面原因，另一方面，高居不下的生产成本和卖场入场费用与亲民的价格形成了强烈的反差，导致收支极度不平衡。
原料方面，梅干菜均为人工挑拣、制作，又是季节性很强的食材，产量有限，难以满足大批量需求；
制作方面，从包装设计到瓶盖的安全性，前后需要精选数十家供应商联合完成；
生产方面，梅菜肉酱对车间的清洁度、恒温条件、设备的先进度等都有着极高的要求，公司需投入巨大的人力、物力、财力。
内外夹击之下，公司董事会开始考虑梅菜肉酱的下架事宜，想着日后若有好时机再出手不迟。
尝过这款美味的小阮心有不甘，“不是因为产品是自己公司的才这么自夸，是真觉得那是我吃过的调味酱里味道特别惊艳的，消费者对它的口味也是持褒奖态度。”
让小阮意难平的不止这点，对调味酱市场及调味行业的深入观测更让她感到：梅菜肉酱明明可以有很好的前景。
近年来，随着我国餐饮业的发展和消费者饮食生活水平的提升，调味酱市场规模快速扩张，这直接导致大量资本和资源涌向此处。一个很直观的例子，越来越多当红明星开始“搅局”酱市场了：林依轮的“饭爷”叫好又叫座，小岳岳的“嗨嗨皮皮”如火如荼，黄磊的“黄小厨”热火朝天……
风口之下，鸡精大佬辛苦做的酱真要以这样的结局告终吗？带着这个疑问，小阮开始深入探寻梅菜肉酱的渊源与发展历程。
梅菜肉酱由太太乐品牌创始人——荣耀中先生的一个心愿生根发芽。荣先生是中国鸡精之父，更是中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员，长期致力于研发适合中国人口味的复合调味料。在将太太乐做成“鸡精”的代名词后，他又突发奇想：是不是还能再做一款调味酱呢？这样既可扩充太太乐复合调味料的产品版图，还能完满它“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”的夙愿。
在荣先生看来，我国西周时期就有了调味酱，吃酱的喜好早已镌刻在国人的基因里。
也因为这样，我国的调味酱种类极其丰富，不同地区酱产品有着不同的风味特征。北方调味酱口味浓重；贵州调味酱口味偏辣；广式调味酱口味相对较清淡。但慢慢地，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，主要表现为区域性调味酱开始相互融合，逐渐成为流行全国的酱类产品。不过，在这方面还没有出现一款具有代表性的产品。
荣先生由此产生了研发一款融合不同地域风味、南北通吃而价格亲民的酱的想法。
他第一时间想到了巴蜀风味融合江南风味，因为这两种风味在中餐五千年的发展史中占有重要地位，也是广受国人推崇的口味代表。它们一个东，一个西；一个婉约，一个浓烈，融合在一起肯定会产生别样的化学反应，同时又能最大限度地收割消费人群。
说干就干！贵为首席执行官的荣先生亲自带领研发人员考察市场，深研爆款，分析消费者喜好。
最终选择做梅菜肉酱也是一个充满艰难和机缘的摸索过程。
有一次，当荣先生和一群人考察至浙江的某个小镇时，绵密的小雨淅淅沥沥打在青石砖上，在巷尾的拐角处，有一家小小的铺子从窗户里不断冒出丝丝缕缕的热气，吸引了许多打着伞的人驻足排队。荣先生早就听说当地的梅干菜肉饼名声不错，没想到以这样的方式遇到，自然忍不住腹中的馋虫与心里的好奇，也冒雨排起了队。
荣先生突然灵光一闪，梅干菜和肉搭配怎么样？说起来，这两者的渊源由来已久。大才子苏东坡曾找人研制梅干菜扣肉的做法。时光倒转至几十年前，上世纪六七十年代生活还十分艰苦，梅干菜就着几片零星碎肉炒的菜那可是上等美味，拌着米饭就能完成一日三餐，那时还会经常抓一点这菜当零食解馋。对很多人来说，这不仅仅是一道菜，更是保存于岁月中的一种印记。乡愁是一种病，每次犯病的时候，这来自家乡的朴素味道便是最好的解药。
荣先生迫不及待把自己的想法告诉大家，竟得到了众人的强烈共鸣。大家在雨中就叽叽喳喳讨论开了。甚至不少排队的食客也被吸引加入讨论，贡献了不少来自自身及祖辈经验的好点子。
但菜与酱不是一码事，“梅干菜+猪肉”只是个初步想法，搭配何种方向的食材辅料才能做出一款好吃的酱？什么样的风味、口感才是有辨识度的美味？梅干菜+肉这种风味是首创的，但它对梅菜扣肉的风味不仅仅是一种传承，更是超越甚至是跨界。团队通过走访社区、面对面聊天、调查问卷等各种方式，一点点摸清消费者的需求及偏好。在接触了五万多普通消费者、上百位厨界大师和美食家后，最终确定了这款酱的口味方向：以浙西梅干菜和优质瘦腿肉为主料，配入豆瓣酱、花椒、芝麻、笋、黄酒等辅料，形成既有江南婉约的清新风味，又有川式小麻辣风味，下饭又好吃的一款个性鲜明的通用型肉酱。
紧接着就是漫长的选材环节了。荣先生及团队历经无数次探采和对比，终于精选出最适合制酱的各种原材料及配料：上海爱森猪肉的猪后腿肉、从百余品种中甄选的上好芥菜制成的梅干菜、四川郫县豆瓣酱、陕西韩城大红袍花椒、福建粗长鲜嫩凤尾笋、河南驻马店饱满香浓白芝麻、江南地区三年陈黄酒等。
而后，荣先生及团队把对食材的敬畏融进产品中，为了不错过一丝提升舌尖快感的可能，虔诚请教厨界大师、吃遍大江南北的美食家。一次次实验、调试甚至推倒重来。
正式投产阶段，荣先生把车间当成了家。他和工作人员一次次地测算、试验，只为保证车间的清洁度、恒温条件、设备的先进度等达到绝佳的生产状态。
为追求肉酱细腻的口感和更好地被人体消化吸收，荣总坚决引进了世界先进的食品碾碎搅拌机，并不惧消费者误解——有消费者反映肉酱少，其实是因为进口设备将肉碾得太细碎，都看不出肉的样子了，但一吃就知道这才是真正的肉酱呀。
一切设计均以消费者为导向。
功夫不负有心人，历时5年，融合江南梅菜婉约鲜香和巴蜀豆瓣浓烈香辣的『酱大师梅菜肉酱』诞生了！这款高颜值的肉酱鲜辣合璧、回味悠长。试吃团赞不绝口，都迫不及待想把它推荐给自己的亲友。
深入了解了梅菜肉酱背后的故事，小阮越发觉得可惜和不甘，也越发想通过自己的努力，让它获得和自身品质相匹配的待遇。
初出茅庐的她开始为这款产品重新寻找新战场。既然线下销售不理想，为什么不试试电商呢？像这种灌装调味酱，产品都是密封的，在线下消费者难以对商品有很直观的感受，自然难以刺激需求；而线上，大量的全方位的产品图片展示、引人入胜的食用场景塑造、精美的文案设计等优势很容易刺激消费者的食欲，从而迫不及待买买买。
小阮系统分析调味酱品类的互联网市场格局和竞争对手的营销策略，制定了一个详尽的梅菜肉酱电商运营方案，并争取到了在公司高层会议上提案的机会。会上，她依据辛苦收集来的资料和电商数据，从梅菜肉酱线上推广成本、销售数据对比，到消费者人群画像，再到高复购率、好评率及点击转化率等多方面，向高层们据理力争，梅菜肉酱很有成为网红级产品的潜质。
原先就对这款产品寄予厚望的人们，听完他的汇报后又重新找回了对它的自信。
最后经慎重考量，公司采纳了小阮的提案，并任命他为梅菜肉酱电商运营负责人。
为让梅菜肉酱在电商平台顺利翻身，小阮首先说服了公司对产品包装重新进行设计。改进后的梅菜肉酱新包装，黑色系色调时尚大气而富有食欲感，更符合年轻人的审美。价格却依旧亲民。
还不够！她像块海绵一样，疯狂学习各种互联网产品运营的知识，策划了一系列的新潮玩法：全程透明直播梅菜肉酱的生产过程，使消费者对产品更放心；设置梅菜肉酱专属粉丝圈，圈内粉丝可享受购买产品的各种优惠……
找准了战场的梅菜肉酱在小阮的运作下终归没让大家失望：天猫、京东等平台成交数据一再攀新高。消费者反复回购、好评如潮。随便感受一下：
从调味品巨头的夙愿生根发芽，到全公司群策群力，再到职场新人生的睿智勇猛。梅菜肉酱不仅让世人得以品尝到纯粹、震撼的美味，也让大家见识到了太太乐平等包容、任人唯才的企业文化，更让人体味到了何谓“酱人匠心”——一个人的匠心，是可贵的；更可贵的是，一个企业的匠心。
我们有理由相信，它必将走得更远！
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